Christian DOCK est tombé dans la vigne quand il était tout petit. Il a rejoint son père en 1980. La mise en bouteilles existe déjà.

Il se consacre essentiellement à la vinification et gère le domaine. Son épouse, Nathalie, s’est investie elle aussi dans la vigne et participe aux tâches administratives et à l’accueil des clients au Domaine. Leurs enfants, Vincent et Nadia ont à leur tour intégré l’entreprise.

La renommée de ses vins lui ont valu de nombreux prix :

• le prix des très grandes vignes de France, obtenu en 1998. Ce concours national a permis de mettre le Klevener en avant.
• 3 prix d’excellence obtenus successivement en 2003, 2010 et 2012 au Concours Général de Paris.

Nous nous efforçons de produire des vins de qualité dans le respect des méthodes traditionnelles (enherbement maximal et respect de la nature).

Nous élaborons les 7 cépages alsaciens ainsi que le célèbre Klevener de Heiligenstein (Appellation communale), des cuvées Prestige, des vendanges tardives et plusieurs Crémants d’Alsace. Enfin, nous produisons des Eaux de Vie à partir des fruits de nos vergers.

Notre cave, est composée d'une gamme de cuveries traditionnelles afin d'optimiser au mieux la vinification et l'élevage de nos vins. Nous utilisons des cuves en acier inoxydable, plus modernes et faciles d'entretien avec surtout de plus petits volumes qui permettent de vinifier parcelle par parcelle les différents cépages qui donneront naissance à nos vins. La thermorégulation des cuves permet de contrôler les températures de fermentation et d'élevage des vins.

Vin sec, léger, qui est avant tout un vin de soif à partager à la bonne franquette avec un assortiment de charcuteries ou avec de bons petits plats comme les quiches ou les tartes à l’oignon.

Il est discrètement fruité, avec des arômes de pêche, de pomme, et des nuances florales. Tendre et délicat, il allie fraîcheur et souplesse. Jouant d’un équilibre parfait entre un fruité discret et une acidité mesurée, il s’adapte avec une facilité déconcertante pour accompagner les bons petits plats de tous les jours.

C’est le vin d’Alsace par excellence, fin, sec, fruité. Ce vin inimitable déploie un éventail de ressources : un équilibre rare, une vivacité remarquable, une finesse exquise ! Il accompagne les poissons, les fruits de mer, la choucroute ainsi que les mets les plus raffinés.

Vinifié sec, ce vin présente une texture limpide et fraîche qui ménage le croquant du fruit. Un vin spontané et parfumé. Servi à l’apéritif ou en accompagnement avec les poissons grillés ou les asperges. Son naturel met en valeur la cuisine légère à base de légumes cuits ou crus. S’invite également aux desserts !

Sa couleur rouge ou rosée, son fruité et sa typicité font de lui un vin très demandé par les connaisseurs. Sec et délicatement fruité, il s’accompagne très bien avec les viandes rouges, grillades et gibier.

Assemblage harmonieux de plusieurs cépages blancs, l’Edelzwicker est un vin léger et agréable pour les entrées, salades et charcuteries.

Spécialité du village, c’est un vin blanc demi sec au bouquet fin et harmonieux. Il s’accorde avec tous les plats. Peut se servir à tout moment de la journée. On peut donc l'associer de l'apéritif au dessert en passant par des plats au poisson, des plats à base de viande blanche ou même des repas exotiques.

C’est un grand vin qui brille par son équilibre. Sa fraîcheur structurante vient tempérer sa puissance et sa rondeur. Il aime la bonne chère, le foie gras, les rôtis, les fromages et les desserts.

La richesse, la puissance et le caractère corsé du Gewurztraminer s’expriment en bouche avec la plus grande volupté : tout ce que la création compte de fruits, de fleurs ou d’épices semble s’être donné rendez-vous dans ce vin ! Il accompagne les plats relevés, les foies gras, les douceurs.

Symbole de fêtes, d’une fraîcheur discrètement fruité. Servir frappé entre 5° et 7° dans une flûte. Se sert généralement en apéritif ou pour clôturer les repas. Mais il accompagne également très bien les coquillages, crustacés, caviar…, des poissons crus ou grillés et des viandes blanches.

Le Klevener de Heiligenstein, connu depuis des siècles en Alsace, n'est autre que le savagnin rose. Il était désigné sous le nom de « traminer », vieux cépage qui serait originaire d'un village du Tyrol italien (Tramin). Le Klevener avait presque disparu, ayant fait place progressivement à sa variante épicée, le gewurztraminer, dans l'ensemble de la région. Considéré comme le vin le plus confidentiel d'Alsace, il reste vivace à Heiligenstein et dans quatre autres communes voisines du Bas-Rhin, dont celle d'Obernai. À l'instar du gewurztraminer, ce cépage présente une grappe assez petite et des baies à la peau particulièrement épaisse de couleur rose à maturité. Ses vins sont originaux, à la fois très bien charpentés, élégants et discrètement aromatiques.

ŒIL : Le Klevener-de-Heiligenstein se dévoile sous une robe jaune soutenu aux reflets dorés et brillants.

NEZ : Moins exubérant que le gewurztraminer, il présente un bouquet discret mais complexe. La palette aromatique est riche, mêlant les fruits jaunes (coing, pêche), les fruits exotiques (litchi, mangue) et les fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs) à des notes minérales, miellées et florales.

BOUCHE : La bouche se montre équilibrée et marquée par le fruit. C'est un vin charpenté qui offre de la rondeur et de la persistance. Élégant et subtil, il est très apprécié en gastronomie. Le vendanger plus tardivement, il contient alors des sucres résiduels et prend un caractère moelleux et velouté. Dans ce cas, il devient un compagnon parfait des tartes aux fruits. Son bouquet se bonifie avec le temps.

METS-VINS: Foie gras et terrines, poissons aux zestes d’agrumes, coquilles Saint-Jacques, gambas au curry, fromages (munster), tarte aux fruits, apéritifs